Араба Халиси — грузинская кухня для домашнего стола

Для чего мы здесь

Грузинская кухня жива не в ресторанных интерьерах, а на домашних кухнях, где рецепты передаются через руки. Этот проект родился из желания сохранить вкус кахетинского обеда, когда на столе стоит миска горячего лобио, а рядом — чурек, только что вынутый из тоне. Мы не обещаем лёгких ужинов за пятнадцать минут. Мы показываем, как замесить тесто, чтобы оно дышало, как выбрать мясо для хинкали, чтобы бульон остался внутри, и почему в чакапули не нужен лишний перец.

• Каждый рецепт проверен не один раз — сначала на своей кухне, потом на гостях.
• Мы не упрощаем процесс: если для настоящего аджарского хачапури нужно дрожжевое тесто и два вида сыра, мы так и пишем.
• Советы по продуктам — только те, что можно найти на местном рынке или вырастить в огороде. Никаких заменителей «на крайний случай».